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肉品系水力測定儀使用方法與流程

發(fā)布時間： 2023-11-17　　點擊次數(shù)： 735次

豬肉系水力是豬肉品質(zhì)鑒定最重要的基本參數(shù)之一。系水力作為衡量肉質(zhì)好壞的一項重要指標，是指肌肉受到外力作用時，如加壓、切碎、加熱、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下，保持其原有水分及添加水分的能力。動物肌肉內(nèi)的水，根據(jù)其理化性質(zhì)，可分為結(jié)合水，自由水與不易流動水，而系水力所指的水就是不易流動水，這部分水在體內(nèi)距離蛋白質(zhì)親水基較遠，與蛋白質(zhì)之間的結(jié)合不太緊密，易受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和電荷變化的影響，當肌肉收縮或蛋白質(zhì)所帶電荷數(shù)下降時，系水力就會下降。目前，國內(nèi)外肉系水力品質(zhì)檢測的方法主要是壓力法、滴水損失法、拿破率法、烹飪損失法等，由于存在費時費力、檢測設(shè)備不易攜帶的缺點，因此亟需提出一種準確，快速，簡便易行的系水力檢測方法。
申請?zhí)枮?01420127877.2的實用新型公開了一種用于測定肌肉系水力的裝置，可方便快速的對肌肉系水力進行測定，大大提高了測定工作人員操作的便利性和工作效率；方案是，包括塑料筐和塑料袋，塑料筐頂部縱向間隔設(shè)置有多個橫向的塑料掛桿，塑料袋開口處密封設(shè)有螺旋口頸，螺旋口頸上旋裝有塑料袋口蓋，塑料袋口蓋中央設(shè)有吊桿，吊桿的兩端有分別置于塑料袋口蓋上方和下方的掛鉤，塑料袋口蓋上端設(shè)有進氣孔，進氣孔上設(shè)有進氣孔塞；該實用新型結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉，取拿方便，方便試驗人員操作，但是結(jié)果并不準確。

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